Желатин гранулированный Val'de 180 блум, 500 г
Желатин Valde получают из свиных шкурок кислотным гидролизом (в течении 24-48 ч). При этом, в структуре желатина сохраняется преобладание длинных цепочек белка, что в свою очередь приводит к сокращению времени желирования и увеличению прочности студня по сравнению с желатином полученным щелочным способом (из костного сырья при аналогичной блумности).
Кроме того, изоэлектрическая точка желатина полученного кислотным способом лежит в диапазоне значений рН от 8,0 до 9,0, а щелочным способом рН от 4,8 до 5,4. Поэтому при производстве продуктов, значения активной кислотности, которых лежит в диапазоне 5,6-5,8 для увеличения эмульгирующей способности белка наиболее обосновано применение желатина полученного методом кислотного гидролиза.
-
Вес, г500
-
ВидЖелатин
-
Запрет реализации по сегментам00000000266
-
ПродуктыДа
-
Размер упаковки6 см × 20 см × 12 см
-
РосЗакупДа
-
СкладКИУ 5
-
Срок доставки7 дней
-
Страна производителяРоссия
-
Температурное ограничениеНет
-
ШК WB2037493010498