Основные виды кухонных ножей и их назначение 

• Критерии выбора (материал, рукоять, баланс) 
• Лучшие производители и модели 
• Как правильно точить и хранить ножи 
• Техника безопасности при работе 

1. Виды кухонных ножей

1.1. Универсальные ножи

Шеф-нож (поварской нож)

• Длина: 15–30 см 
• Назначение: нарезка овощей, мяса, зелени 
• Особенности: широкое лезвие, удобный баланс 

Универсальный нож (Utility knife)

• Длина: 10–15 см 
• Назначение: мелкая нарезка, чистка фруктов 
• Особенности: компактный, удобен для точных работ 

1.2. Специализированные ножи

Нож для хлеба (зубчатый нож, серрейторный)

• Особенности: зубчатое лезвие для легкого разрезания корочки 
• Использование: хлеб, пироги, мягкие фрукты (арбуз, дыня) 

Нож для мяса (разделочный)

• Виды:
  • Обвалочный – гибкое лезвие для отделения мяса от костей 
  • Филейный – длинное узкое лезвие для нарезки тонких ломтиков 

Нож для овощей (овощной, Nakiri в японском стиле)

• Особенности: прямоугольное лезвие для точной нарезки 
• Использование: шинковка капусты, моркови, огурцов 

Сантоку (японский аналог шеф-ножа)

• Особенности: более короткое и широкое лезвие, чем у шеф-ножа 
• Плюсы: удобен для рубки и тонкой нарезки 

1.3. Дополнительные ножи

• Топорик (нож для рубки костей) – тяжёлый, с толстым лезвием 
• Нож для чистки (paring knife) – маленький, для удаления кожуры 
• Нож для сыра – может иметь отверстия в лезвии, чтобы не прилипал 
• Нож для нарезки ветчины – длинный и тонкий 

2. Как выбрать кухонный нож?

2.1. Материал лезвия

• Нержавеющая сталь – устойчива к коррозии, но требует частой заточки 
• Углеродистая сталь – острее, но ржавеет от влаги 
• Дамасская сталь – премиальный вариант, сочетает твёрдость и гибкость 
• Керамика – не тупится, но хрупкая (боится ударов) 

2.2. Рукоять

• Дерево – приятно лежит в руке, но требует ухода 
• Пластик/резина – влагостойкие, но могут скользить 
• Металл – прочный, но холодный и тяжёлый 

2.3. Баланс

• Хороший нож должен удобно лежать в руке 
• Центр тяжести – ближе к рукояти (для контроля) 

3. Лучшие производители ножей

3.1. Премиум-класс

• Wüsthof (Германия) – эталон качества 
• Zwilling J.A. Henckels (Германия) – долговечные и острые 
• Shun (Япония) – дамасская сталь, ручная ковка 

3.2. Средний ценовой сегмент

• Victorinox (Швейцария) – лучший выбор по соотношению цены и качества 
• Global (Япония) – лёгкие и удобные 
• F. Dick (Германия) – профессиональные ножи 

3.3. Бюджетные варианты

• IKEA 365+ – хорошие ножи за небольшие деньги 
• Tramontina (Бразилия) – надёжные и доступные 

4. Как правильно точить и хранить ножи?

4.1. Заточка

• Точильный камень – лучший способ (угол 15–20° для японских, 20–25° для европейских) 
• Мусат – для правки лезвия между заточками 
• Механическая точилка – быстрый, но не самый точный вариант 

4.2. Хранение

• Магнитная полоса – удобно и безопасно для лезвия 
• Деревянный блок – защищает ножи, но требует места 
• Чехлы – для переноски и защиты режущей кромки 

5. Техника безопасности

• Всегда режьте от себя
• Не оставляйте ножи в раковине – можно порезаться 
• Используйте разделочную доску (не стеклянную!) 
• Не ловите падающий нож – лучше отступите 

Заключение

Хороший нож – это инвестиция в комфорт и безопасность на кухне. Выбирайте нож под свои задачи, следите за заточкой и храните его правильно. 

Какой ваш любимый нож? Делитесь в комментариях! 🔪